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舌尖上的美味—莱芜黑猪肉


“莱芜猪肉誉九州,一家吃肉百家香”,正宗的莱芜黑猪肉烹调时肉质细腻柔美,香浓多汁,肥肉部分细嚼即化,瘦肉部分富有嚼劲。可以说是色、香、味俱全,正可谓“红如琥珀类真金,霜雪对仗满天星”。一锅汤肉尚未熟,四邻五舍已醉心。 。

  为何莱芜黑猪肉这么香呢?与莱芜黑猪肉高密度的“雪花”有关。雪花猪肉是一种称得上极品的猪肉,猪肉红色肌肉纤维里散布着白色的肌内脂肪,状似雪花和大理石花纹。尽管瘦肉和肥肉相互渗透的现象在一般猪肉中非常少见,但在莱芜黑猪肉中非常普遍。
莱芜黑猪的雪花肉不仅好看,在厨师的烹饪调味下,吃在嘴里很过瘾,肉香嫩鲜润。莱芜黑猪的长成有着科学优良的饲养方法,当仔猪达到30公斤时,要放到散养场运动。猪的运动量大小、时间长短,决定着肌红蛋白的浓度高低。莱芜黑猪的跑、走、晃、跳等活动,会使它的肌肉得到锻炼,提高肌红蛋白的浓度。肌红蛋白是风味前体物质,它与“雪花”状脂肪在经过高温烹调以后会变成风味物质,让猪肉变得美味可口。

master 1个月前 (02-16) 8001℃ 0评论 0喜欢